Foie gras du Périgord
La France est le premier producteur de foie gras au monde. La Dordogne est un gros producteur de foie gras et est fière de la qualité de ses produits. Vous trouverez sur tous les marchés du Périgord noir, ce précieux, à déguster comme vous l’entendez. Mais surtout assurez-vous qu’il provient du Sud-Ouest et qu’il est transformé dans le Sud-Ouest. Pour cela, les appellations d’origine contrôlée sont gages de qualité.
Les appellations
Pour être sûr de la qualité de ce que vous consommez, assurez-vous des appellations
- Foie gras IGP, indication géographique protégée
Les foies gras « IGP Sud-Ouest Périgord » vous garantissent la provenance géographique de l’élevage et du lieu de transformation. - Foie gras AOC, Appellation d’origine Contrôlée,
Ce label français garanti l’authenticité et la typicité de son origine géographique. Elle est l’expression d’un lien intime entre le produit et son terroir. Les méthodes de production sont identiques à tous les producteurs AOC. - Foie gras AOP, Appellation d’origine Protégée
Ce label est le plus strict pour les producteurs et garanti une méthode de fabrication locale. Production, élaboration et transformation suivant un cahier des charges très exigeant.
Son histoire
Comment est fabriqué le foie gras ?
Le foie gras est obtenu par l’engraissement du foie d’un canard ou d’une oie. Le foie gras est particulièrement populaire dans la cuisine française et peut être servi frais, en mousse, voire poêlé, seul ou accompagné.
La France est le plus grand producteur de foie gras dans le monde.
La production de foie gras est un long processus d’élevage d’oies et de canards et la préparation du foie frais avant la mise ne conserve demande beaucoup de patience et de savoir-faire.
Les canards et les oies sont élevées en plein air.
Une fois abattus, le foie du canard ou l’oie , est soigneusement retiré. La mise en conserve, du fait de sa cuisson à haute température, est le mode de conservation traditionnel depuis le milieu du 19 eme siècle car elle préserve la saveur du foie et assure une longue conservation à température ambiante.
Où l'acheter ?
Vous voulez certainement ramener du foie gras à votre famille ou pour vous à déguster à la maison. De nombreuses maisons de très bonne réputation, implantée depuis de nombreuses années en Dordogne, vous proposent d’excellents produits de qualité. La tradition culinaire de fabrication de foie gras en Dordogne n’est plus à démontrer. Nous ne ferons pas ici de publicité pour les uns ou pour les autres.
À Sarlat-la-Canéda, vous trouverez votre bonheur.
Seul conseil, assurez-vous de la provenance du produit et des appellations.
L'auberge du Canton
Ouverte tous les jours du 15 juin au 15 septembre et le WE de Pâques. Toutes les spécialités que Catherine et Jean-Luc, vous proposent dans leur ferme auberge sont issues exclusivement de leur production et cuisinées par leurs soins dans des locaux agréés CE.
Nous vous conseillons ce lieu atypique et chaleureux.
