La noix du Périgord
La noix du Périgord est une appellation d’origine protégée qui désigne les noix fraîches et primeurs, les noix sèches et les cerneaux de noix produits par les agriculteurs de plusieurs communes des départements de l’Aveyron, de la Charente, de la Corrèze, de la Dordogne , du Lot et de la Garonne.
1 appellation,
4 variétés
- La Grandjean est née dans le Sarladais, en Dordogne
- La Corne est née en Corrèze avec son prolongement sur Hautefort en Dordogne
- La Marbot vient du secteur de Meyssac, Beaulieu, Argentat en Corrèze
- La Franquette a été introduite dans les années 50, la franquette s’est parfaitement intégré sur l’ensemble du bassin de production et se retrouve aujourd’hui très présente sur les 4 départements concernés par l’AOP
Les noyers du Périgord
La noix est produite par le noyer.
Savez-vous ce qu’est un produit de terroir ? C’est une production agricole, transformée ou pas, liée agronomiquement et climatiquement à un pays, au savoir-faire et aux usages de sa population pour le cultiver ou l’élever. Vous l’avez compris, la Noix du Périgord en fait partie. Dans la région, le noyer prospère essentiellement sur des sols argilo-calcaires du secondaire
Le noyer, sensible au gel, est soit abrité dans des vallées, soit exposé sur des coteaux à moins de 500 m d’altitude. Des sols bien drainés, et suffisamment profonds (50 cm minimum, ou moins si la roche mère est fissurée), assurent un développement harmonieux du noyer. Le climat, lui aussi, optimise la qualité des Noix du Périgord, avec une température moyenne annuelle supérieure à 10,5°C et une pluviométrie supérieure à 750 mm.
Comment déguster la noix ?
- FRUIT A COQUE
La noix est naturellement riche en oméga 3; Idéale pour les sportifs , à consommer tel quel en cerneaux. Elle apporte de nombreux bienfaits sur la santé. Elle est un excellent allié nutritionnel pour toute la famille.
Vous trouverez de nombreuses recettes à base de noix : gâteaux aux noix, salade aux noix, noix aux chocolat (un délice).
- L’HUILE DE NOIX
Dans les siècles passés, la noix était utilisée uniquement pour faire de l’huile. Dans le Quercy, on estime qu’au 19e siècle chaque commune, possédait au moins un moulin à huile noix.
Un savoir-faire ancestral !
De nombreux écrits sur la production d’huile de noix dans le Sud-Ouest décrivent les procédés de fabrication qui sont toujours en vigueur de nos jours bien que les techniques d’extraction aient évolué au fil des siècles. On trouve ainsi trace de 2 modes d’extraction de l’huile :
– par pressage des cerneaux après les avoir réduits en pâte sans les exposer au feu
– par pressage des cerneaux de noix, après les avoir réduits en pâte, ils sont ensuite exposés au feu dans une grande poêle
La chauffe de la pâte de cerneaux influe sur le goût, sur la saveur, sur la couleur de l’huile de noix obtenue : « le client qui a apporté les cerneaux pourra préciser son goût et l’huilier en tiendra compte ».
La qualité de la matière première utilisée est cruciale dans l’obtention d’une huile de qualité.
Visiter un moulin à huile de noix
En Vallée de la Dordogne, le Moulin du Trel est un parfait exemple de rénovation d’un bâti ancien et de la résurrection d’un métier passionnant : le moulinier !
Venez visiter ce vieux moulin à eau du Moyen-Âge, découvrir les secrets de la confection de la très précieuse huile de noix du Périgord de manière 100% écologique et naturelle !
Vous serez chaleureusement accueillis par un artisan passionné qui vous expliquera la mécanique du moulin, son histoire et son fonctionnement.
