La fraise du Périgord noir
Et oui, la fraise est une des spécialités du Périgord ! Elle apprécie tout particulièrement le sol et le climat du Périgord. C’est pourquoi la fraise du Périgord est protégée par l’appellation IGP.
Les fraises sont très fragiles et nécessitent donc la plus grande vigilance de leurs producteurs. Elles nous ravissent dès le printemps sur les étals des marchés du Périgord. Elles sont tellement synonyme des beaux jours et de temps passés en terrasse, à la maison ou au restaurant. Nos enfants en sont si friands et elles leur apportent tant de satisfaction ! Alors pourquoi s’en passer ?
Indication Géographique Protégée
L’IGP Périgord compte 8 variétés :
La Gariguette que vous connaissez bien, elle est précoce et question goût, elle est équilibrée, un peu acide et sucrée en même temps, fraîche. C’est une fraise de table, mais elle est aussi appréciée des pâtissiers.
La Darselect qui arrive en même temps que la Gariguette, est moins connue. Très bonne pour les confitures ou à croquer juste comme ça, c’est aussi un beau fruit qui orne les pâtisseries comme les tartes à la fraise, avec son gros calibre.
La Donna est une jolie fraise, qui est brillante et bien rouge. Elle est sucrée et appréciée !
La Cléry est une fraise ronde, assez grosse et très bonne lorsqu’elle est bien mûre. On la trouve au printemps.
La Mara des bois est aussi une star, elle est plus petite, elle a souvent des graines assez présentes en bouche, mais qui n’altèrent en rien son goût sauvage et très caractéristique. Elle est fragile et naturellement sucrée. C’est une fraise facile à vivre qui donne beaucoup et résiste bien aux maladies, on la trouve jusqu’en octobre et les premières gelées !
La Charlotte est une fraise parfumée, un peu musquée, fondante mais peu juteuse. On l’apprécie juste comme ça, pour son côté fraise des bois et son odeur qui embaume la cuisine.
La Cérafine est de forme allongée, elle est croisée avec de la Mara des bois, mais plus juteuse et acidulée.
La Candiss : Elle donne de gros fruits que l’on reconnait à leur forme de cône, avec beaucoup d’akènes (de graines sur la chair rouge). Elle est facile à cultivée et très aromatique.
La fête de la fraise
La fête de la fraise, c’est un événement incontournable de la Vallée de la Dordogne. Depuis la première édition en 1989, chaque 2ème dimanche de mai est l’occasion de célébrer ce fruit délicieux, au rouge vif et au goût à la fois sucré et légèrement acidulé.
